Kokt laks med agurksalat, smeltet smør og nypoteter

Fremgangsmåte

1. 1

   Skrell agurken og skjær i løvtynne skiver. Strø over 1 ts salt og la stå i 30 minutter — da trekker vannet ut og salaten blir sprøere.

2. 2

   Skrubb nypotetene godt med en børste. Kok i rikelig saltet vann i 15–20 minutter til de er akkurat møre.

3. 3

   Skrap slimet av laksen med en kniv eller skje — det gir renere smak. Skjær i skiver på ca. 2 cm (omtrent en fingerbredde).

4. 4

   Kok opp rikelig saltet vann (25 g salt per liter). Ta kjelen av platen, legg lakseskivene i og sett tilbake på svakeste varme — vannet skal ikke koke, bare holde seg rundt 80–85 °C. Fjern skum umiddelbart. La trekke i 8–12 minutter til kjøttet akkurat slipper benet.

5. 5

   Sil av vannet fra agurken. Bland med matolje, eddik, 1 ts sukker og ¼ ts nykvernet pepper.

6. 6

   Legg den saftige laksen på et fat og pynt med sitronbåter. Server straks med smeltet smør, agurksalat og nypoteter ved siden av — kokt laks mister seg raskt.