Stekt laks med asparges og hollandaisesaus

Fremgangsmåte

1. 1

   Lag hollandaisesaus: Pisk eggeplommer og sitronsaft over vannbad på svak varme til blandingen tykner lett — ikke la den bli for varm, da skiller sausen seg. Tilsett smeltet smør i en tynn stråle under konstant pisking til sausen er tykk og blank. Smak til med salt.

2. 2

   Krydre laksen med salt og pepper. Stek i varm panne med olivenolje i 3–4 minutter på hver side til den er gyllen utenpå og akkurat gjennomvarm.

3. 3

   Kok aspargesen i lettsaltet vann i 3–4 minutter til den er møre men fortsatt har litt tyggemotstand.

4. 4

   Server laksen med asparges ved siden av og hollandaisesaus over.